酶的特性及作用條件的保存

酶的特性主要四點：

1、酶具有率的催化能力；其效率是一般無機催化劑的10的7次冪~~10的13次冪

2、酶具有專一性；（每一種酶只能催化一種或一類化學反應。）

3、酶在生物體內參與每一次反應后，它本身的性質和數(shù)量都不會發(fā)生改變(與催化劑相似)；

4、酶的作用條件較溫和。

（1）酶所催化的化學反應一般是在比較溫和的條件下進行的。

（2）在適宜的溫度和PH條件下，酶的活性高。溫度和PH偏高或偏低，酶活性都會明顯降低。一般來說，動物體內的酶適溫度在35~40℃之間；植物體內的酶適溫度在40~50℃之間；動物體內的酶適PH大多在6.5~8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的適PH為1.5；植物體內的酶適PH大多在4.5~6.5之間。

（3）過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結構遭到破壞，使酶*失活。0℃左右時，酶的活性很低，但酶的空間結構穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性可以升高。
酶對化學反應的催化效率稱為酶活性。

5、活性可調節(jié)性。

6、有些酶的催化性與輔因子有關。

7、易變性：大多數(shù)酶都是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。

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